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      疫情防控期间,食堂管理注意事项

      2020-09-27  来自: 上海泉建连餐饮管理服务有限公司 浏览次数:362

      食堂是人员密集的集体场所,做好疫情防控,是非常重要的。食堂管理要注意以下几个方面,首先是食堂的卫生,然后是食堂工作人员的管理,食堂食材采购和储存,食材加工烹饪,餐饮具如何消毒等等。下面就由小编来给大家详细介绍一下疫情防控期间,食堂管理注意事项


      一、疫情防控期间,食堂环节如何防范?


      (1)保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品(如水龙头、门把手,台面等)要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭,这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。


      (2)保持食堂内空气流通,经常开窗通风换气。


      (3)保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。


      二、疫情期间食堂工作人员如何防范?


      (1)加强对食堂工作人员的健康监测,若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状(发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及时隔离就医,不要带病上班。


      (2)勤洗手。使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手,工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。


      (3)工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服(帽)外,要带好防护口罩。


      三、食堂食材采购和储存应注意什么?


      (1)要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不自行宰杀活畜禽,不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。


      (2)不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出,可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。


      (3)按照各种食材适宜的保存条件贮存,不吃超过保质期的食物。


      (4)食材选择注意荤素搭配、粗细搭配,蛋奶兼并,多吃新鲜水果蔬菜,均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力,减少基础疾病。


      四、食材加工烹饪过程中应注意什么?


      (1)肉蛋禽和水产品等食物需煮熟,剩菜剩饭再次食用前要加热,疫情期间尽量不制作凉拌菜。


      (2)做好的食物尽快食用,若不能及时食用,熟食在室温下存放时间不超过2小时,并保持其中心温度维持在70摄氏度。


      (3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开,避免交叉污染。


      (4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。


      五、餐饮具如何消毒?


      餐具要消毒,热力消毒是将餐具洗净后,置于沸水中煮沸15-30分钟消毒;或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟;也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。


      六、.新型冠状病毒感染的肺炎流行时,我们怎么吃才好?


      合理膳食,可以根据个人特点,饮食要荤素搭配,谷豆混吃,蛋奶兼并,果蔬充足,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品,少吃高盐和油炸食品。足量饮水,促进机体的新陈代谢,增强机体的免疫力和抵抗力,减少基础疾病。


      以上就是小编为大家介绍的疫情防控期间,食堂管理注意事项。希望今天的总结能帮到大家。有问题可以在网站下方留言咨询哦。

      食堂承包

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