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      「食堂管理」食堂安全管理条例!

      2019-05-05  来自: 上海泉建连餐饮管理服务有限公司 浏览次数:516

      食堂管理-安全管理条例


      为规范员工食堂安全行为,保证食物卫生安全,保证员工的身体健康特制定本规则。本规则适用于办理处所有员工食堂餐饮安全的控制。

      食堂安全管理


      厂机关食堂由后勤服务科担任办理,各单位担任本单位食堂的办理。

      1 食堂作业人员

      1.1 食堂作业人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂作业。

      1.2 上班要穿作业服、戴作业帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,制止佩戴手链、戒指等装修物品。

      1.3 要注意安全操作,制止持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。

      1.4 在厨房和餐厅内制止穿拖鞋、短裤和赤膊。

      1.5 制止在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。

      1.6 患病时应及时就医,不准带病上岗。

      2 食物制造场所环境

      2.1 应设置标志,制止非作业人员进入食物制造区。

      2.2 应设置纱帘、纱门、纱网、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。

      2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇吸食食物和跌入菜中。

      2.4 食堂内制止寄存化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

      2.5 食堂应配备污水排放、寄存垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天整理。

      2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

      2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

      2.8 坚持每餐餐后打扫,每周一次大扫,保证室内外清洁;

      2.9 下班时,要关闭煤气、水电,在保证无异常情况后锁好门、关好窗。

      3 食堂炊食用具

      3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

      3.2 食堂盛器、容器、食物等不得着地寄存。

      3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应立即清洗消毒,做到运用一次,清洗消毒一次。

      食堂安全管理



      4 食物原料的收购

      4.1 定购熟食物应当确认生产经营者有有效的食物卫生许可证,把好食物收购关。制止腐烂、蜕变和超过保质期限的食物入库。

      4.2 购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部分查验合格的。

      4.3 制止购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

      4.4 运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

      5 食物加工过程

      5.1 蔬菜整理后,应先洗后切,菜要洗净,避免泥土或昆虫夹杂在菜中。

      5.2 对直接入口的食物,应运用专用餐具盛装、发放。

      5.3 在切制食物时,应生熟分隔,菜板和刀具保持清洁。

      5.4 食物必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。

      5.5 运用明火时,人员不得离开岗位。

      6 食物寄存

      6.1 食物应在专门的仓库寄存,实行“三阻隔”,熟与生阻隔;成品与半成品阻隔;食物与杂物阻隔。

      6.2 食物入库后应分类、分架、离墙离地寄存,并定期对食物进行检查,发现蜕变、过期食物应及时处理,出库时要做到“先进先出”。

      6.3 需冷藏的原料、食物应进行冷藏。

      7 刀、机具的操作

      7.1 刀具操作时应注意力会集,避免切开手指;刀具应放置在刀架上并避免刀具坠落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得牵强运用。

      7.2 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,运用压力锅、蒸饭箱要正确敞开,避免蒸汽烫伤。

      7.3 熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。

      7.4 严格遵守液化气、煤气安全运用规则,做到勤检查、不走漏,运用后关闭气阀,避免火灾。

      食堂安全管理


      8 监督检查

      8.1 食堂办理人员对食物质量卫生、食堂卫生及作业人员卫生要进行日常督促检查,发现问题及时整改。

      关键词: 食堂安全管理           

      食堂承包

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